The bitters in our cocktails

To σωστό cocktail όπως η σωστή σχέση πρέπει να έχει ισορροπία. Μήπως γι’ αυτό ένα cocktail πρέπει να έχει (και) bitters για να έχει ωραία γεύση; Ποια ποτά πίνουν περισσότερο οι άντρες και ποια οι γυναίκες και τι λάθος εντυπώσεις έχουμε για τους ανθρώπους που δουλεύουν πίσω από το μπαρ; Δεν υπάρχουν κάποια πράγματα που πάντα θέλατε να μάθετε από έναν bartender; Ρωτήσαμε για εσάς έναν από τους καλύτερους 🙂

Ο Νικήτας Σκούμπρος θα βρίσκεται φέτος πίσω από την μπάρα του Blackadder Pub και μιλήσαμε μαζί του για cocktails και όχι μόνο ενώ μας έφτιαξε ένα υπέροχο Baldrick με κρούστα από ζάχαρη και παπαρουνόσπορο, το οποίο θα μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ σύντομα στο νέο κατάλογο του The Black Adder Pub.

blackadder rodos

*************************************************

Τι σε παθιάζει περισσότερο στη δουλειά σου;

Τα ποτά που βρίσκονται στο πίσω μέρος του μπαρ. Το κάθε ένα έχει μια δικιά του ξεχωριστή ιστορία να ανακαλύψεις. Φαντάσου το ως ένα καθημερινό γευστικό ταξίδι.

Υπάρχουν τελικά «αντρικά» και «γυναικεία» ποτά;

Παλιότερα υπήρχε ενδεχομένως αυτός ο διαχωρισμός ανάμεσα στα ποτά – ανάλογα με το πώς είναι οπτικά και σε τι ποτήρι σερβίρονται. Τα τελευταία χρόνια οι bartenders το έχουν ανατρέψει αυτό με την έκρηξη των cocktails και τις συνταγές που δημιουργούν σε συνδυασμό με τα περίεργα σερβιρίσματα  κι ο κόσμος έχει εκπαιδευτεί σε μεγάλο βαθμό να ξέρει τι πίνει. Υπάρχουν σαφώς γευστικές προτιμήσεις, όμως δεν πιστεύω πως διαχωρίζονται σε αντρικά και γυναικεία ποτά.

Τι είναι τα bitters και ποιος ο ρόλος τους στα cocktails;

Είναι ένας αρωματικός παράγοντας που δημιουργείται με την ισχυρή εμβάπτιση βοτάνων, ριζών, μπαχαρικών, σπόρων, λουλουδιών και φρούτων  σε αλκοόλ. Ο ρόλος τους… Δεν είναι πικρά σε ένα ποτό εκτός κι αν το παρακάνουμε!!! Εμπλουτίζουν τη γεύση του ποτού στο οποίο θα προστεθούν και με το σύνθετο χαρακτήρα τους θα δώσουν πολυπλοκότητα. Θα επιτύχουν ένα αόρατο στρογγύλεμα στο cocktail δίνοντας έναν ήπιο κυκλικό τόνο επιτυγχάνοντας την ισορροπία που ζητάμε. Προστατεύουν το συκώτι από τυχόν κακό αλκοόλ.

Τι άλλο περιλαμβάνει η δουλειά του bartender?

Οι γνώσεις κι η τεχνική κατάρτιση είναι περιττά αν δεν είναι κάποιος συμπονετικός σε όποιον το έχει ανάγκη ή δεν σέβεται την ησυχία εκείνου που την αναζητά παρέα με ένα ποτό. Πρέπει επίσης να είναι σωματοφύλακας των κυριών και να αφήνει τα προβλήματά του στο σπίτι. Να είναι ευγενικός κι εξυπηρετικός.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου ποτό;

Αυτό που με ενθουσιάζει πάντα σε μια έξοδο μου είναι το Negroni, ένα ποτό με χαρακτήρα και πολυπλοκότητα που εναλλάσσεται από γλυκιά γεύση σε πικρή επίγευση.

Ποιο είναι το χειρότερο στοιχείο στη δουλειά σου;

Η εντύπωση που δόθηκε από παλιά στον κόσμο γύρω από το επάγγελμά μας.

******************************************************

Ο Νικήτας Σκούμπρος είναι ένας ταχυδακτυλουργός του μπαρ και μια πηγή θετικής ενέργειας σε όποιο μαγαζί τον έχω δει να δουλεύει. Εκτός από τα φανταστικά κοκτέιλ που δημιουργεί με πάθος αλλά και γνώσεις, δίνει πάντα έμφαση στην άψογη εξυπηρέτηση των πελατών όπως θα έκανε και για τους φίλους του.

Του αρέσει:

Να ταξιδεύει  όσο πιο πολύ μπορεί για να έχει τη δυνατότητα να συναναστραφεί με ανθρώπους από διαφορετικές κοινωνίες, με άλλα ήθη κι έθιμα. Να γνωρίζει τόπους και γεύσεις  με μοναδικές εμπειρίες γιατί μόνο με τα ταξίδια γινόμαστε πλουσιότεροι.

Και απεχθάνεται:

Τους αγενείς ανθρώπους!!

Τhank u!!!!

The cocktail: Baldrick

balldrick cocktail
photo credits: Vicky Antonara

 

Cocktail Recipe

Το όνομα είναι βασισμένο στον ήρωα από τη σειρά Blackadder που έχει δώσει άλλωστε το όνομά της και στην pub.

Baldrick

Συστατικά / Ingredients:

50ml Beefeater gin εμβαπτισμένο με τσάι περγαμόντο / Beefeater gin earl grey tea infused

25ml Λικέρ από Κίτρο Νάξου / Citrus liqueur

15ml Χυμός λεμόνι / Lemon Juice

10ml Σιρόπι ζάχαρης / Sugar syrup

2 Σταγόνες Gematria bitters No11 / 2 drops of Gematria bitters No11

Διαδικασία / Method:

Προετοιμάστε ένα ποτήρι του κρασιού με μία κρούστα από ζάχαρη και σπόρους παπαρούνας: υγράνετε το χείλος του ποτηριού και βουτήξτε το στο πιατάκι με την ζάχαρη. Προσθέστε όλα τα υλικά στο σέικερ και γεμίστε με πάγο. Χτυπήστε και σουρώστε στο προετοιμασμένο ποτήρι.

Prepare the glass by crusting the rim of a wine glass with caster sugar and poppy seeds: moisten the rim with lemon juice and dip it into a saucer filled with sugar. Pour all the ingredients into the shaker and fill with ice. Shake, then strain into the prepared glass.

 Enjoy!!!

The place: The Black Adder Pub

A pub is a house open to the public. A place where people meet, eat, drink, communicate and listen to music.

Aυτό είναι για όλους εμάς το Blackadder Pub – Με όνομα εμπνευσμένο από την ομώνυμη σειρά είναι το μέρος όπου θα κάνουμε το lunch break μας, θα πιούμε το ποτό μας με τη φίλη μας το βράδυ, θα δοκιμάσουμε cocktails ή ένα στρέιτ τζιν τόνικ και θα ακούσουμε μουσική που έχει κάτι να μας πει. Φυσικά με συνταγή… Γιατρού 🙂

C u there!

One comment Add yours

What do you think?