Τι είναι το cold brew coffee και γιατί είναι τόσο τέλειο;

 

Τo cold brew coffee ή καφές κρύας εκχύλισης είναι ένας τρόπος παρασκευής κρύου καφέ που έχει αρχίσει να διαδίδεται όλο και περισσότερο.

 

 

Ιδανικός για το ζεστό ελληνικό καλοκαίρι  και χωρίς τα χημικά πρόσθετα των διαφόρων ροφημάτων, απευθύνεται σε λάτρεις του καφέ μια που η γεύση του είναι πολύ γεμάτη και έντονη (αν έχει παρασκευαστεί σωστά), γεμάτη με τα αρώματα του χαρμανιού και αποκαλύπτει εύκολα την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Σε πρώτη φάση όχι, δεν έχει καμία σχέση με κρύο γαλλικό καφέ όπως μπορεί να υποθέσει κάποιος (αν θέλετε να τον παραγγείλετε στο εξωτερικό ο παγωμένος καφές φίλτρου θα δείτε ότι έχει το “κωδικό όνομα” iced coffee) . Πρόκειται για μία τελείως διαφορετική, διασκεδαστική (και αρκετά απαιτητική ως προς τα στάδια) μέθοδο παρασκευής καφέ, που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην πρώτη ύλη και τις αναλογίες. Άλλωστε η μισή απόλαυση του καφέ δεν είναι στην παρασκευή; Για εμάς που είμαστε addicted σίγουρα 😉

Δεν έχει επίσης καμία σχέση με το freddo espresso – η γεύση που θα πάρετε είναι τελείως διαφορετική: ξεκάθαρη, γεμάτη, αρωματική χωρίς έντονη οξύτητα. Φυσικά εξαρτάται πάντα και από το είδος και την ποιότητα του καφέ που θα χρησιμοποιηθεί.

Γίνεται είτε με “μούλιασμα” του καφέ σε κρύο νερό για χρονικό διάστημα πάνω από 12 ώρες ή μέσω των ειδικών πύργων εκχύλισης που μπορεί να έχετε δει στους πιο προχωρημένους coffee roasters:

Στο πάνω δοχείο τοποθετείται κρύο νερό, το οποίο ανάλογα με το άνοιγμα της ειδικής στρόφιγγας πέφτει σιγά σιγά στο μεσαίο δοχείο, όπου βρίσκεται ο καφές και τέλος, το ρόφημα καταλήγει στο κάτω δοχείο, από όπου και σερβίρεται.

Φυσικά αυτή η μέθοδος (και η τεράστια συσκευή) απευθύνεται σε επαγγελματίες και coffee places αλλά ο cold brew είναι πολύ εύκολο να γίνει και στο σπίτι, με τις σωστές αναλογίες και λίγη… υπομονή 😉 Αλλά πιστέψτε με αν το δοκιμάσετε θα πειστείτε ότι αξίζει τον κόπο.

Σας ετοιμάζω ένα άρθρο με τις ακριβείς οδηγίες για τέλειο cold brew στο σπίτι από εξειδικευμένο μπαρίστα 😉 αλλά και ένα ακόμα με τα καλύτερα σημεία για να πιείτε cold brew στη Θεσσαλονίκη. Σκοπεύω να κάνω επιτόπιο έρευνα! Προς το παρόν, βουτιά σ’ αυτές τις λαχταριστές εικόνες (με γάλα ή χωρίς)

χοχοχο Καλή εβδομάδα!

Φ.